штампај штампај Пошаљи пријатељу

“Поправка” вина поновним превирањем

ПОМАЖУ ШИРА И КОМИНА

04. 11. 2011

Октобар је уобичајени период када се поновним врењем приступа отклањању мана и болести прошлогодишњих вина

Овај поступак обавља се у току бербе грожђа када се располаже свежом широм и комином. Поновним врењем старих вина уз присуство шире и комине, успешно се отклањају мане као што су: изветрели укус и мирис, страни укус и мирис у вину на плесан и буре. На овај начин може се делимично отклонити и слабија "цикнулост" и горчина, као и поправити укус оних вина у којима је наступило глицеринско или млечно манитно врење. Пре поновног врења вино треба пастеризовати, ради уништавања узрочника мана и болести. То се обавља загревањем у подесним емајлираним посудама на температури 65-70 степени. Након тога вино се помеша са свежом и делимично исцеђеном комином. У односу на количину вина, комина треба да буде заступљена од 1525%. Односно, на 100 литара вина додаје се од 15 до 25 kg комине. Уместо комине може да се употреби већ исцеђена прочишћена шира. У том случају мешавини вина и свеже шире додаје се тзв. селекционисани квасац способан да изазове врење у присуству веће количине алкохола. Из комине или шире у вино које се справља, прећи ће шећер и органске киселине, као и друге материје. Све ово, као и угљен-диоксид који се ствара током времена, заситиће вино и отклонити му или прикрити ману, односно болесну промену. Садржај угљен-диоксида потенцира свежину и успешно прикрива сваку ману. Међутим, после извесног времена ова свежина се губи па ранија мана или болесна промена, може у већој или мањој мери доћи до изражаја. Зато је најбоље да се поновним превирањем поправљено вино што пре потроши.