штампај штампај Пошаљи пријатељу

Спречити неприметан прекид врења шире

ШТА АКО ЗАХЛАДНИ ?

08. 10. 2011

Ако се због наглог захлађења прекине врење, ширу треба загрејати и врење спровести до краја. За проверу доврелости може се користити широмер

Непотпуна доврела полусува и полуслатка вина која, за разлику од сувих, имају изнад 4% непреврелог шећера, теже се чувају и касније су подложнија спонтаном врењу и кварењу. Зато индивидуални подрумари у ово време највећу пажњу морају обратити на честу појаву неприметног прекида врења шире. Стручњаци истичу да до прекида врења најчешће долази услед наглог захлађења, када температура још незагрејане шире падне испод 16 степени, а природне квашчеве гљивице прекидају активност. У таквим случајевима ширу треба загрејати и врење спровести до краја. Пресумпорисаност и отежано врење отклањају се чешћим претакањем и проветравањем шире. Тада се вишак сумпора ослобађа у виду сумпор-диоксида. Узроци непотпуне доврелости вина и већег заостатка непреврелог шећера могу бити и превисоке температуре приликом врења, присуство заштитних средстава на бобицама. Зато доврелост вина не треба препуштати случају. Најбоље је за проверу користити широмер. При претварању шире у вино, шећер прелази у алкохол, па шира постаје све ређа и широмер све више урања у испитивано вино. Ако се широмером утврди да је у младом, тек преврелом вину, остало мање од 4% непреврелог шећера, значи да је врење успешно доведено до краја и да касније нећебити опасности од спонтаног врења. Међутим, кад је заостала количина непреврелог шећера већа од 4%, значи да је врење из неког разлога прекинуто. Ако се овакво вино намерава потрошити пре пролећног отопљавања, оно ће се без значајних последица очувати током зиме. Али, ако се жели постићи стабилност вина и дуже чување, узроке прекида врења ваља одмах отклонити (хлађењем, загревањем или проветравањем шире) и врење, уз проверу заступљености непреврелог шећера, довести до краја.